爆炒双脆是什么一招教你福建名菜,做出精髓

北京白癜风治疗最好医院是哪家 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/

在福建人的记忆里,美味的味道是深藏在坊巷的家常菜,也可能存在闹市中。要说家常的美食,还属“爆炒双脆”。

一方水土一方人,也孕育出一方美味。说到“双脆”,其实不同地方也有不同的理解。很多地方也有“双脆”,但做法还是有区别的,双脆的食材也不同:如北京的猪黄喉和鸭胗、上海的黑木耳和黄瓜、山药木耳、藕片猪耳等,都叫作爆炒双脆。

今而个要说的却是闽菜中的爆炒双脆,是猪腰和海蜇皮的搭配,这是“双脆”中最特别

也是最难做的一种~爆炒双脆口感爽脆、造型美观,这道菜品在做法上讲究个刀工,切猪腰时下刀要迅速,菜品才会鲜脆美观。

准备食材:

猪腰、海蜇头、花菜、洋葱、青红椒各、蒜子、葱白段、生抽、白糖、香醋、白胡椒、麻油、生粉适量、盐、鸡精、馒头

制作过程:

1、处理猪腰:猪腰对半切,取出血网和表皮网膜,再在猪腰表面切十字花刀,切成块后放入清水中冲洗半小时至一个小时、

2、将海蜇头切成猪腰一样大小,放清水中冲洗。

3、花菜切块,洋葱、青红椒都切成片,蒜切片,葱白切段,馒头切小块。

4、调配酱汁:取一个碗加入生抽,白糖,料酒,香醋,白胡椒,盐,鸡精,生粉加在一起搅拌均匀,芡汁浓一些,备用。

5、起锅烧油,油温五成热后放入馒头炸制金黄,捞出备用。

6、起锅烧水,放入盐、鸡精、料酒煮开,再倒入猪腰、海蜇头、花菜,焯水后捞出,沥干水分。

7、再次起锅烧油,热锅冷油,放入洋葱,青红椒,蒜片,葱段煸炒。

8、下入芡汁搅散,下入猪腰,花菜,海蜇头,快速翻炒出锅,淋上麻油即可。

注意:

(1)最后一步的时候要一气呵成,不然猪腰老了,口感就不好了。

(2)猪腰的血网和表面的模一定要取出,不然会有腥臭味。



转载请注明:http://www.abuoumao.com/hykh/6037.html

网站简介| 发布优势| 服务条款| 隐私保护| 广告合作| 网站地图| 版权申明

当前时间: 冀ICP备19029570号-7