福州的10道特色菜肴,酸甜可口,鲜味十足

中国的东南沿海地区有一个省份叫作福建，今天我们就来说一说福建的省会福州的特色名菜。福州作为福建的省会城市，却名气不显，很多人提起福建，都只知道厦门，厦门是福建的花园城市，主打旅游，所以被很多人知悉。但是其实福州也不差，特别在于美食方面，有着其独特的味道，作为一个地道的福州人，有义务把家乡美好的东西分享给更多的人。下面来说一说十道特色菜肴。如果有写的不对的地方，也欢迎大家指点。

佛跳墙

1、佛跳墙

佛跳墙可以说是福州的招牌菜式之一，很多人可能都有听说过。佛跳墙的食材非常的丰富，海参、鲍鱼、鱼唇、鱼翅、杏鲍菇、蹄筋、花菇、排骨、瑶柱、鹌鹑蛋等多种珍贵食材，经过各种炒、炸等处理后，再放入炖盅中蒸煮，一道菜制作下来通常需要好几个小时。所以这道菜好吃是毋庸置疑的，首先是鲜，其次是补。难怪说就是高僧闻到味道都会跳墙而来品尝。

佛跳墙

2、白炒鲜竹蛏

这道白炒鲜竹蛏也是特色菜，原料必须是新鲜的竹蛏，先把香菇、白笋等食材用大火炒制，加上调味而成，因为使用了新鲜的竹蛏以及竹笋和香菇，所以这道菜就是主打鲜美的口味。

白炒鲜竹蛏

3、淡糟香螺片

淡糟香螺片是福州很好吃的一道特色佳肴，材料虽然简单，但是却用上了福州特有的酒糟。福州很多人家里都会酿造青红酒，过滤出来的酒糟是很好的调味品，淡糟香螺片就是把洗净的香螺切片焯水，然后加上冬笋，用蒜末和姜片以及酒糟入锅炒制调味。这道菜外表红润，带着淡淡的福州青红酒的香味，可谓是香飘十里。

淡糟香螺片

4、爆炒双脆

爆炒双脆因为口感爽脆而受到福州人民的喜欢，材料就是常见的猪腰子和海蜇皮，用酱油搭配辅菜大火爆炒，颜色特别好看，这道菜因为口感也经常出现在宴席上，酸甜口是福州的老传统。但是要注意的是这道菜要现做现吃，久置后会影响口感的爽脆。

爆炒双脆

5、南煎肝

南煎肝是福州的地方特色菜，用材是猪肝，猪肝用清水浸泡两个小时左右，让血水自然流出，然后切成特别薄的薄片，用适量的料酒，胡椒粉和生抽、淀粉腌制。大火起锅热油，猪肝煎到变色马上起锅，不可久炸，影响口感。用葱姜炒制，加上酱汁调味。来福州的朋友一定要尝尝，食之不忘。

南煎肝

6、醉排骨

醉排骨也是福州大名鼎鼎的佳肴之一，用新鲜的猪排，提前一个晚上用食盐、料酒等腌制入味。次日加上地瓜粉，烧油炸至金黄，再加上芝麻油、黄酒、酱油、番茄酱、白糖、蒜蓉、香醋等调味，然后加上马蹄翻炒后起锅装盘。这道菜不管是颜色还是口感都特别出色，可以说是色香味俱全。

醉排骨

7、龙身凤尾虾

这一道龙身凤尾虾是福州闽菜系中的名菜。顾名思义，这道菜做完后有龙身凤尾的仪态。材料是海虾，去壳后的海虾用淀粉裹上，放入油锅炸定型，再用火腿丝等食材一起翻炒。经过厨师的巧手后，外观精美，口感鲜嫩，可谓佳品。

龙身凤尾虾

8、翡翠珍珠鲍

福州靠海，所以菜肴大多以海鲜为主，这道翡翠珍珠鲍也是如此，挑选新鲜肥美的鲍鱼是第一步，加上干贝一起烹煮，装饰以焯水的青菜。外观上鲜翠欲滴，故有翡翠一说。口感上把鲍鱼的鲜美体现得淋漓尽致，特别好吃。

翡翠珍珠鲍

9、鸡茸金丝笋

鸡茸金丝笋可以说外观精美的一道福州特色佳肴。用新鲜的鸡胸肉和笋丝火腿进行烹饪。先把鸡胸肉剁成鸡茸，笋丝过滚油后洗净，用鸡汤慢煨，一直到鸡汤被笋丝吸干，然后把鸡茸和笋丝一起炒制，再加上火腿丝装盘。口感上鲜咸有味。

鸡茸金丝笋

10、扳指干贝

扳指干贝是比较难做的一道福州特色名菜，需要用白萝卜雕刻成扳指形状，再在扳指中装上干贝，进行调味后，上蒸锅蒸熟后食用。因为外形像福州曲艺先生手上戴的戒指，而得名扳指干贝。这道菜造型精美，口感上有萝卜的鲜香，也有干贝的鲜咸。

扳指干贝

上文就是我为大家介绍的10道福州特色佳肴，可以说都是色香味俱全的佳品，欢迎到福州游玩的朋友们亲自去品尝一番。福州菜的口味主要是鲜咸，酸甜为主，再辅以精致的外形。我是小秋，大家可以

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